餐饮业卫生标准与监督手册（执行版）.docx

餐饮业卫生标准与监督手册（执行版）

餐饮业卫生标准与监督手册（执行版）

第一章总则与基本要求

第一节适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、销售、餐饮服务及食品流通环节的中华人民共和国境内企业，无论其规模大小、所有制形式（国有、民营、外资）或注册地。适用范围涵盖从原材料采购、储存、加工、烹饪、配送、销售直至消费者食用全链条的卫生管理活动，特别针对后厨操作间、餐饮接待区、食品展示柜及包装间的清洁消毒流程。

定义中，“从业人员”指所有进入食品经营场所从事食品接触活动的人员，包括厨师、服务员、保洁员、仓库管理员及管理人员；“食品接触材料”指与食品直接接触的所有物品，如餐具、容器