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类胡萝卜素分析蔬菜和血浆样品食科科食科121袁俊2012013502

类胡萝卜素介绍类胡萝卜素（carotenoids）是1911年Tsdwett在色谱法分离研究中首次提出的。类胡萝卜素包括600多种化合物，存在于一些动物、植物和微生物中。类胡萝卜素及其代谢产物有多种生物学功能，包括在动物和微生物中转化为维生素A等，并对人类的某些疾病具有一些潜在的影响。

类胡萝卜素在动植物中的存在状态植物的类胡萝卜素存在于各种黄色质体或有色质体内；如秋季的黄叶，黄色花卉，黄色和红色的果实和黄色块根。动物的类胡萝卜素主要是脂肪、卵黄、羽毛和鱼鳞以及虾蟹的甲壳的色素。动物的类胡萝卜素一般与蛋白质结合在一起，如虾青蛋白含有虾青素，虾卵绿蛋白是虾青素与一种富含的复合物。β-胡萝卜素是哺乳动物合成维生素A的前体，称为维生素A原

血浆中的类胡萝卜素空腹血中有30余种类胡萝卜素，其中黄体素、番茄红素、玉米黄素、?-隐黄素、?-胡萝卜素和?-胡萝卜素6种占血中类胡萝卜素总量的60％?70％。

血浆中的类胡萝卜素血浆胡萝卜素浓度依赖于从膳食中摄入的量、肠道吸收率、组织摄取量、组织重新释放入血量及其分解速度。通常番茄红素是血浆中含量最高的类胡萝卜素