碳水化合物摄入与健康关系探究.pptxVIP

Carbohydratesprisemorethan

75%ofthedrymatterofPlants.eg:corn,

vegetable,fruit,andsoon.

MonosaccharidesOligasaccharides

isusuallyfoundinthevegetableandfruit.

Polysaccharidescanmainlybefound

incorn,seed,root,stemplants.

;;食品中碳水化合物的作用;测定方法;第一节可溶性糖类的测定;第一节可溶性糖类的测定;第一节可溶性糖类的测定;第一节可溶性糖类的测定;二、还原糖的测定;斐林试剂直接滴定法;;;;二、还原糖的测定;高锰酸钾滴定法;二、还原糖的测定;三、蔗糖的测定;四、总糖的测定;1直接滴定法;2蒽酮比色法;第三节淀粉的测定;?-1,4-苷键;;;;淀粉的主要性质如下：;;第三节淀粉的测定;

一、酶水解法

;2．适用范围及特点

;;注意点;二、酸水解法;;;3．测定方法

;;三、旋光法;;四、熟肉制品中淀粉的测定;2．适用范围及特点;5．说明与讨论

;;;;五、植物性样品中淀粉的测定;2．适用范围及特点;4．讨论

;第四节纤维素的测定;一、粗纤维的测定(重量法)

;;2．适用