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GB/T20977-2024糕点质量通则学习与解读

目

CONTENTS

录

02

质量要求解读

01

标准概述

03

检验方法解析

04

标签与包装规范

05

实施与监督机制

06

应用与学习总结

01

标准概述

制定背景与目的

标准体系优化

删除与GB系列食品安全标准重复的卫生指标和添加剂规定，聚焦产品质量特性，形成与强制性标准互补的推荐性标准体系，避免监管交叉。

技术适应性升级

为适应现代糕点生产工艺革新（如新型烘焙技术、冷链加工）和消费升级趋势（低糖、低脂需求），对原辅料、理化指标等九方面技术内容进行科学调整。

行业整合需求

新版标准整合了2007版《糕点通则》及10项国内贸易行业标准，解决了旧标准分散、重复的问题，首次将糕点标准统一提升至国家层面，实现行业规范的系统化。

品类排除说明

中西式全覆盖

明确排除月饼（执行GB/T19855）和裱花蛋糕两类特殊产品，因其工艺复杂且已有专门标准规范，确保标准适用边界的清晰性。

取消2007版中式糕点限定，将适用范围扩展至西式糕点（如马芬、司康等），体现标准对多元化市场的包容性。

适用范围界定

产业链覆盖

新增销售环节要求，标准适用场景从生产端延伸至仓储、物流及终端销售全链条，强化质量全程管控理念。

新旧标准衔接

规定2026年5月1日前为过渡期，企业需完成产品分类、检验规则等九方面技术调整，确保平稳过渡。

主要术语定义

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