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食品安全管理与员工健康手册（执行版）

第1章总则与合规管理

1.1食品安全法律法规体系解读

依据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修订版），企业必须建立以“全程控制”为核心的食品安全管理体系，确保从原料采购到产品销售的全链条可追溯。该法确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的归责原则，明确了食品生产经营者是食品安全的第一责任人。企业需重点研读《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），这是我国食品生产最核心的强制性标准。该标准对厂房布局、设备设施、环境卫生、人员卫生等提出了量化指标，例如要求生产车间地面必须平整、无积水，且不得有直接污染源。

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