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食盐生产与质量控制手册（执行版）

第一章总则与适用范围

1.1定义与术语

本手册中“食盐”指符合国家《食盐加碘标准》（GB15193）规定，含碘量在0.05g/kg至0.15g/kg范围内的精制盐，且必须来自具备生产资质的企业生产。“执行版”特指依据现行有效国家标准及行业规范，经过企业内部审核确认并正式发布实施的操作规程版本，非临时性作业指导书。

“质量控制”是指通过全过程的预防、检测、纠正和持续改进活动，确保食盐产品始终处于受控状态，满足用户安全与健康需求。“关键控制点”（CCP）是指食盐生产全过程中，一旦失控可能导致产品质量发生不可接受变化的关键工序或参数。“感官指标”是指消费者通过视觉、嗅觉、味觉和触觉对食盐进行评价的质量属性，包括色泽、气味、滋味、杂质及包装完整性。

“微生物指标”是指用于衡量食盐微生物污染程度的参数，主要包括大肠菌群总数、菌落总数、霉菌和酵母菌及总菌落数。“重金属指标”是指评估食盐重金属污染风险的关键参数，重点监测总砷、总汞、总镉、总铅及总铬含量。“碘盐专用”指专用于食盐生产、加工、储存、运输和销售环节，且标识清晰、符合食品安全要求的专用物资与场所。

⑨“环境因素”是指食盐生产过程中可能影响产品质量或环境安全的内外部条件，如温湿度、光照、粉尘浓度及人员操作行为。

⑩“非预期结果”是指偏离预定目标或标准，且可能导致产品质量不合格的现象或数据