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西点师蛋糕装饰试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在制作奶油霜时，为了使其更加稳定、不易融化，通常需要加入以下哪种原料？

A.新鲜柠檬汁

B.吉利丁片或蛋白霜

C.大量糖粉

D.食用色素

答案：B

解析：吉利丁片或蛋白霜（如瑞士蛋白霜、意大利蛋白霜）是制作稳定奶油霜的关键添加物。吉利丁能提供凝胶结构，蛋白霜能打入大量空气并形成稳定的蛋白质网络，从而显著提高奶油霜的耐热性和稳定性，使其在室温下更持久。A选项柠檬汁主要用于调节风味和防止氧化变色，对稳定性贡献不大；C选项大量糖粉虽然能增稠，但会使口感过于甜腻，且对热稳定性帮助有限；D选项食用色素仅用于调色，不影响稳定