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酒水饮料品鉴与销售技巧手册（执行版）

第1章

酒水饮料基础认知与分类体系

1.1核心概念界定与感官评估体系

首先明确“烈性酒”与“配制酒”的本质区别：烈性酒（如白酒、威士忌、金酒）通常指通过蒸馏工艺将发酵酒液浓缩至40%以上酒精度的产品，其风味主要源于勾调过程中的基酒、香料及橡木桶陈酿；而配制酒则是将基酒与果汁、糖浆、香料或草本植物混合后，经过过滤澄清或静置陈酿而成的产品，其酒精浓度通常低于40%。在感官评估中，必须区分“酒体”与“香气”两个维度：酒体是指酒液在杯中呈现的物理质感，包括颜色、透明度、粘稠度及挂杯感（挂杯长度可反映酒精度数），例如优质红酒应呈深宝石红且挂杯超过1