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2026年黑龙江单招烹饪工艺与营养中式热菜制作模拟卷含答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

1.黑龙江地区传统热菜“锅包肉”的主要调味特点是？

A.酸甜苦辣咸

B.酸甜咸鲜

C.香辣咸鲜

D.酸辣苦鲜

2.烹饪中常用的“爆”法，适用于哪种食材的处理？

A.老牛肉

B.豆腐

C.海参

D.鱼片

3.黑龙江地区冬季常见的热菜“杀猪菜”，其主要食材不包括？

A.猪肉

B.菜疙瘩

C.鲜蘑菇

D.海带

4.中式热菜中，红烧菜肴常用的糖和酱油比例是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

5.制作“拔丝地瓜”时，糖的熔点应控制在多少度以上？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

6.黑龙江地区特色热菜“小鸡炖蘑菇”中，蘑菇的最佳选择是？

A.平菇

B.香菇

C.黑木耳

D.金针菇

7.烹饪中“勾芡”的主要作用是？

A.增加口感

B.提高营养

C.防止溢锅

D.延长保质期

8.炒制“地三鲜”（土豆、茄子、青椒）时，哪种食材应先下锅？

A.土豆

B.茄子

C.青椒

D.无所谓

9.黑龙江地区冬季常见的“冻梨”在烹饪前需进行？

A.热水浸泡

B.凉水浸泡

C.盐水浸泡

D.直接烹饪

10.中式热菜中，清蒸鱼的最佳