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厨房安全操作与食品卫生规范手册

第1章厨房设备安全操作与食品卫生规范手册

1.1刀具与砧板正确存放与操作

刀具必须悬挂于专用刀架或置于防倾倒刀架内，严禁平放或随意堆叠，防止刀刃相互碰撞产生碎屑；②所有刀具（包括厨刀、菜刀、水果刀）必须保持刀口朝外，严禁刀口朝里存放，以防误伤；砧板使用前必须检查表面是否有划痕或霉变，发现破损立即更换，防止细菌滋生；④刀具与砧板应分开存放，避免交叉污染，建议将刀具存放在干燥、通风的橱柜中，砧板单独悬挂或放置在专用台面上；⑤处理生食与熟食时，必须严格使用不同颜色的专用砧板，防止交叉污染；使用完毕后，刀具应立即归位，砧板应及时清洁并晾干，保持工具始终处于安全状态。

1.2燃气灶具日常检查与维护

每日使用前检查灶具是否无水、无油、无杂物，确认点火针周围无油污；②检查燃气软管是否老化、破损，软管长度一般不超过2米，两端应使用卡扣固定；燃气管道应定期检查接口处是否松动，必要时使用肥皂水涂抹检查是否有泄漏；④灶具滤网应每周清理一次，防止积碳堵塞导致燃烧不充分或火灾；⑤定期检查灶具通风口是否通畅，确保废气能顺利排出，防止一氧化碳中毒；发现燃气泄漏应立即关闭总阀，开启窗户通风，并拨打燃气公司抢修电话，严禁明火或吸烟。

1.3烤箱与微波炉安全操作指南

使用烤箱前务必检查门封条是否完好，确保密封性，防止食物在加热过程中溢出；②烤