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油脂加工与质量管理手册

第1章油脂加工与质量管理手册

1.1原油及植物油脂采收标准

原油及植物油脂的采收标准主要依据原料的成熟度、杂质含量及酸价指标进行严格界定。对于初榨橄榄油，采收时需确保油果成熟度达到28℃以上，同时酸价（AV）控制在0.3mg/g以内，游离脂肪酸（FFA）低于0.3%，方可进入加工环节，以避免后续氧化变质。②在采收过程中，必须严格筛选果柄长度，以果柄长1.5厘米为界，保留果柄过长的果实会被剔除，因为过长的果柄会导致果油分离度降低，影响最终产品的色泽和风味。原料采摘时间必须严格控制在清晨至上午10点之间，此时环境温度适宜，果实含水量低，有利于