乳品生产与质量手册.docxVIP

乳品生产与质量手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册旨在规范乳品从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂的全流程操作，确保每一批次产品的安全性、稳定性和符合性。适用范围涵盖所有从事液态乳、干酪、乳清、奶油及乳饮料等产品的生产企业，包括新建工厂、改扩建项目及现有工厂的年度审核。

本手册不适用于生物制药、化妆品或食品工业中不涉及乳制品生产环节的工厂，也不适用于科研机构或纯实验室环境。适用范围中的“乳制品”特指经国家卫生行政部门批准生产的、以牛奶或羊奶为原料，经过巴氏杀菌、发酵、杀菌等工艺制成的液态乳类及乳制品。本手册适用于所有从事乳制品生产的企业，无论其规模大小（如单体工厂、联合工厂或大