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2025年食品加工企业卫生与安全手册

第1章总则与管理体系

1.1企业概况与卫生方针

企业概况部分需详细阐述食品加工企业的名称、注册地、法定代表人、注册资本、成立日期等基础工商信息，并重点介绍企业的生产规模（如日处理量）、主要产品线（如肉类、乳制品、谷物等）及当前的产能利用率数据。在描述企业现状时，必须引用具体的卫生状况评估报告摘要，说明企业当前HACCP体系运行的稳定性、人员持证率（如持有健康证和食品安全管理人员证的比例）以及过往的食品安全事故记录（如有则说明已采取的整改措施）。

本小节需明确定义“卫生方针”，即企业承诺在食品生产全过程中贯彻“预防为主、风险管理、全程控制”