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2025年食品安全检测与评估手册

第1章食品安全风险监测与预警机制

1.1全链条风险监测体系构建

本体系旨在覆盖从农田种植、加工制造到餐桌消费的全生命周期，构建“源头—生产—流通—消费”四位一体的闭环监测网络。在源头环节需建立农残与兽药残留的自动采样点，依据国家标准GB31654对草莓、茶叶等高风险农产品实施每日抽检，确保原料符合安全阈值要求。在生产环节，必须部署物联网（IoT）监控设备，实时采集温度、湿度及环境因子数据，防止交叉污染；同时建立关键控制点（CCP）的在线监测档案，利用HPLC技术对肉制品中的亚硝酸盐含量进行24小时连续监测，确保数据实时至云端服务器。

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