幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(二).docx

幼儿园食堂工作人员安全卫生培训资料(二)

第二篇

本次培训重点围绕幼儿园食堂食材加工全流程风险防控、食源性疾病与意外事件应急处置、从业人员职业健康与法律责任、食堂环境卫生与设施运维四个核心模块展开，所有内容均对应《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《托幼机构卫生保健工作规范》中针对托幼机构的强制性要求，所有参训人员需熟练掌握各项操作标准，考核合格后方可上岗。

一、食材加工全流程风险防控

1.粗加工环节操作规范

粗加工前需首先核对待加工食材的验收合格标识，无验收签字、外观存在异常的食材一律不得进入加工环节，加工前需再次排查食材是否存在腐烂、变质、虫蛀、霉变等问题，一