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幼儿园食堂安全操作规程幼儿园岗前培训方案

幼儿园食堂应当设置在远离垃圾站、公共厕所等污染源的区域，与上述场所的直线距离不得少于25米，食堂周边应当保持整洁，无积水、无杂草、无蚊虫滋生。食堂内部应当按照功能分区设置粗加工间、切配间、烹饪间、备餐间、库房、洗手消毒间、餐厨废弃物存放间等独立功能区域，各区域应当通过物理隔断明确分隔，张贴清晰的区域标识，避免不同功能区域的操作交叉污染。粗加工间应当至少设置3个专用清洗水池，分别用于清洗肉类、水产品、蔬菜类，水池上方应当张贴对应的颜色或文字标识，严禁混用；水池下水管道应当安装防反味装置，避免异味回流。切配间应当配备专用的刀具、砧板、容器，分别对应荤食、素食、生食、熟食四类食材，每类工具应当采用不同颜色或标识进行区分，使用后应当及时清洗并存放于专用的保洁架上。烹饪间应当配备符合国家安全标准的灶台、排烟设备，灶台周边应当设置高度不低于0.5米的防油溅挡板，地面铺设防滑、易清洁的防滑地砖，墙面铺设到顶的瓷砖，便于清洁消毒。备餐间应当配备紫外线空气消毒灯、温度显示装置，备餐间入口应当设置更衣、洗手消毒区域，非备餐人员未经允许不得进入；备餐间内的温度应当控制在25℃以下，若环境温度超过25℃，应当使用冷藏设备存放待供应的食品。库房应当设置离地15厘米以上、离墙10厘米以上的金属货架，食品应当分类、分架存放，离地离墙距离不得少于规定标准，避免受潮霉变；冷