红酒酿造与品鉴技巧手册（执行版）.docx

红酒酿造与品鉴技巧手册（执行版）

第1章原料甄选与基础工艺

1.1葡萄品种特性解析

赤霞珠（CabernetSauvignon）作为法国波尔多红酒的灵魂品种，其单宁结构极其强劲，果皮中富含白藜芦醇，赋予酒体深邃的红宝石色泽与复杂的浆果香气，但同时也带来明显的涩味。梅洛（Merlot）则相对圆润柔顺，单宁呈丝滑质感，酸度适中，常与赤霞珠搭配使用，能平衡酒体，增加酒液的细腻度和圆润感，是波尔多混酿中的关键成分。

黑比诺（PinotNoir）被誉为“世界上最挑剔的葡萄”，其单宁极轻且易溶于水，酸度尖锐而精致，香气以紫罗兰、森林和泥土为主，适合酿造高酒精度、结构轻盈的红酒。歌海娜（