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团餐营养搭配与制作技师考试试卷及答案

团餐营养搭配与制作技师考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每天摄入谷薯类______克（全谷物/杂豆类50-150克，薯类50-100克）。

2.团餐中蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比一般建议为______（比例范围）。

3.食材验收需重点检查生产日期、______、感官性状（色/香/味/形）。

4.为减少维生素C损失，蔬菜应______切（先洗后切/先切后洗）。

5.团餐生熟食材需______存放，避免交叉污染。

6.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜______克、水果200-350克。

7.团餐脂肪摄入应以______为主（植物不饱和脂肪/动物脂肪）。

8.食材冷藏温度一般控制在______℃。

9.团餐制作前操作人员需做______（洗手/消毒等）。

10.膳食中______是钙的主要来源（奶及奶制品/肉类）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.维生素损失最少的烹饪方式是？

A.油炸B.水煮C.蒸D.爆炒

2.团餐优质蛋白质主要来源是？

A.米饭B.白菜C.鸡蛋D.土豆

3.食品生产通用卫生规范编号是？

A.GB14881B.GB2760C.GB7718D.GB28050

4.团餐批量制作错误做法是？

A.生熟工具分开B.食材彻底加热C.剩菜当天处理D.高温存放冷菜

5.成年人每天推