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- 2026-06-07 发布于北京
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乐⼭油炸串串配⽅
油炸串串配⽅
—炸锅的构成：
按照菜籽油和⻧油⽐例为1：2的⽐例构成（菜籽油品种越好味道越
好，先把菜籽油烧熟再加⼊⻧油，也可提前把两者混在⼀起备⽤）没有菜
籽油的城市也可以⽤⾊拉油等代替。
第⼀天如果锅底没有⽤完第⼆天把废渣过滤直接加⼊混好的菜⻧油。
如果第⼀天完油发⿊就不能使⽤了，必须倒掉。
二干碟的配方：
以1斤海椒面为例加入味精20g、鸡精20g、盐5g、花椒面3g（特别注明
盐少放些，可以每桌放一瓶盐，需要自己放，芝麻和花生面也是如此，客
人有需求再添加）
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