食品工业中810细菌的神奇应用.pptxVIP

1;超重点;3;4;5;6;7;8;利用细菌制造的食品;10;11;12;13;14;15;发酵乳制品;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;酸奶酒;发酵果蔬制品;;;;;;;;;;;;发酵果蔬汁;59;食醋;;;;发酵肉制品;3.发酵剂;纯微生物发酵剂常用菌种;第67页;第68页;第69页;发酵肉制品的普通加工工艺;原料肉的选择;辅料;发酵香肠中香辛料的配方

;图1-7-1香辛料配料对乳杆菌发酵

至pH5.0时的香肠发酵时间的影响;发酵与熏制;加热干燥;包装;利用细菌生产氨基酸及多糖;79;80;81;82;谷氨酸发酵工艺;赖氨酸;黄原胶;右旋糖酐;益生菌及益生菌制品;细菌制造的主要食品;发酵乳制品类型;微生物发酵剂菌种类型;乳制品中风味物质，起源发酵菌种;霉菌在食品工业中的应用;93;94;95;酱油发酵过程的生物化学变化;酱油制造过程的微生物酶系;利用霉菌制造的食品;99;有机酸的生产;101;102;103;;酵母菌在食品工业中的应用;106;107;108;109;110;111;112;113;114;115;116;117;118;微生物代谢产物在食品工业中的应用;120;121;风味物质;123;124;125;126;127;128;129;130;;;;