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食品生产与质量控制手册（执行版）

第1章

1.1手册目的与定义

本手册旨在确立食品生产企业从原料采购到成品放行全生命周期的标准化操作规范，确保每一批次产品的安全性、合规性与一致性，为食品安全管理体系（HACCP）提供直接的技术支撑。定义中明确“食品生产”是指以食品为主要目的，利用人工、机械、生物或化学方法，将原材料转化为符合特定标准成品的全过程活动，涵盖加工、包装、储存及运输等关键环节。

“质量控制”在此定义中特指通过实施预防性控制措施，消除或降低食品中有害微生物、寄生虫、化学污染物及物理性异物等风险，确保其处于安全可食用状态的过程。本手册的编制依据包括《中华人民共和国食品安全法