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2025年酿酒生产与质量控制手册

第1章酿酒原料与基地建设

1.1优质粮食原粮的选种与分级

选种是决定酿酒品质的第一道关卡，必须依据《谷物选种技术规程》进行严格筛选，重点考察籽粒饱满度、色泽均匀度及发芽势，确保原粮含杂率低于0.5%，水分控制在12.0%-14.0%之间，以利于后续发酵稳定性。分级操作需采用自动化分选机，依据粒形、大小及杂质含量将原粮划分为“一级粮”（用于主粮发酵）和“二级粮”（用于副粮或调味），严禁将含杂率超过1.0%的次级粮混入一级粮，以免污染酒醅。

水分检测是分级前的关键指标，必须使用高精度的水分测试仪，在25℃环境下连续测试3次并取平均值，若水分