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食品安全检测与风险防控手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1核心法律规范解读

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的“母法”，确立了“最严格监管、最严责任”的原则。该法明确规定食品生产经营者的主体责任，若发生食物中毒等事故，需立即停止经营、封存相关食品，并在24小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告，不得迟报、漏报或瞒报，违者将面临高额罚款甚至吊销许可证的处罚。该法强调“全程可追溯”制度，要求食品生产者建立从原料采购、生产加工、仓储物流到销售使用的完整记录体系。任何环节出现信息缺失或造假，都将导致企业被列入黑名单并实施联合惩戒，这迫使企业必须建立数字化溯源系统，