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应产率麦当劳餐饮运营管理 .pdfVIP

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  • 2026-06-08 发布于浙江
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应产率麦当劳餐饮运营管理 .pdf

    假设，以下牛肉菜品制作用量如下：

    菜名红烧牛肉青椒牛柳牛肉炒饭

    大中小

    用量10两5两2.5两

    实际售卖２大５中１０小

    ／盘

    ４中５中５中

    则，以1斤牛肉为例，实际应产率计算应从3道菜品中取

    其中间值（即“青椒牛柳”5两）计算，1斤牛肉应产率

    为2盘。

    餐厅应产率

    日实际用

    实际应产率计算用量

    产品名目标应量差异差异

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