2026年食品工程师《加工》预测卷.docVIP

2026年食品工程师《加工》预测卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.热压灭菌

2.食品加工中常用的杀菌方法中，哪种方法对热敏性食品最有效？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌（HTST）

C.超高温瞬时杀菌（UHT）

D.灭菌锅灭菌

3.在食品加工中，以下哪种乳化剂最常用于制作沙拉酱？

A.单甘酯

B.山梨酸钾

C.丙二醇酯

D.蔗糖酯

4.食品加工中，以下哪种方法最适合用于延长食品的保质期？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.油封

5.在食品加工中，以下哪种方法最适合用于提取植物中的油脂？

A.溶剂提取

B.冷压榨

C.热压榨

D.超临界流体萃取

6.食品加工中，以下哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热处理

B.冷冻浓缩

C.超临界流体萃取

D.溶剂提