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2025年大学（食品科学与工程）食品加工技术阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品加工技术可以有效杀灭食品中的芽孢杆菌？（）

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.超高温杀菌

D.辐照杀菌

2.食品冷冻保藏的主要原理是（）。

A.降低食品的水分活度

B.抑制微生物的生长繁殖

C.破坏食品中的酶活性

D.以上都是

3.下列哪种食品添加剂常用于面包制作中作为膨松剂？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.山梨酸钾

D.胭脂红

4.食品干燥过程中，水分的去除主要通过（）。

A.蒸发

B.升华

C.渗透

D.以上都有

5.以下哪种食品加工技术可以使食品具有独特的风味和色泽，如烤肉的香味和色泽？（）

A.发酵

B.腌制

C.烟熏

D.油炸

6.食品罐藏中，马口铁罐的主要优点是（）。

A.密封性好

B.成本低

C.耐腐蚀性强

D.美观

7.下列哪种酶在食品加工中常用于澄清果汁？（）

A.淀粉酶

B.果胶酶

C.蛋白酶

D.脂肪酶

8.食品辐照剂量过高可能会导致食