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课时作业(三十三)

1.(1)蛋白

(2)制作果醋灭菌

(3)增多增产

(4)重铬酸钾

(5)固体稀释涂布平板

[解析](1)腐乳制作中主要利用了微生物产生的蛋白酶和脂肪酶。(2)在腐乳和泡菜的制作中都要密封以保持无氧环境,而果醋的制作需要富氧环境。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行灭菌。(3)利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,有利于酵母菌繁殖,导致酵母菌数量增多,然后再密封,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精,使酒精不断增多。(4)果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾在酸性条件下进行检验。(5)纯化果酒制作的菌种时,利用固体培养基。接种时常用的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。

2.(1)附着在苹果皮上的野生型酵母菌

(2)为酵母菌细胞呼吸提供更多原料,以产生更多的酒精

(3)在有氧条件下大量繁殖在无氧条件下产生酒精

(4)低(5)缺少糖原氧气、糖原充足

[解析](1)家庭自制苹果酒可以自然发酵,菌种主要来自附着在苹果皮上的野生型酵母菌。(2)制酒的苹果汁中要适当加些白糖作糖成分调整,加白糖可以为酵母菌细胞呼吸提供更多原料,以产生更多的酒精。(3)制作果酒的条件是先通气后密封,先通入无菌空气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖;后密封的目的是让酵母菌在无氧条件下产生酒精。(4)酵母菌适宜生存的温度是18~25℃