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农产品质量安全与追溯体系指南

第1章农产品质量安全基础概念与标准体系

1.1农产品质量安全内涵界定与核心指标

农产品质量安全是指农产品从种植、养殖、加工到流通、消费全过程中，其内在质量、外在性状及安全性符合国家或国际标准的要求，能够保障人体健康、维护食品安全、促进农业可持续发展的综合状态。其核心在于“安全”与“优质”的双重属性，既要求产品无毒无害、无农药残留，又要求感官品质优良、营养指标达标。根据中国《农产品质量安全法》，农产品质量安全标准分为强制性标准（必须执行）和推荐性标准（鼓励执行），其中强制性标准是衡量农产品是否合格的第一道门槛。在核心指标体系中，农残限量是判定农产品是