畜产品加工技术与食品安全手册（执行版）.docx

畜产品加工技术与食品安全手册（执行版）

畜产品加工技术与食品安全手册（执行版）

第一章畜产品原料采集与预处理技术

第一节不同畜种原料的采集规范与季节选择

在采集环节，必须严格依据《畜牧兽医防疫技术规范》确定目标畜种，以肉牛、肉羊、生猪和家禽为四大核心类别。例如，选取西门塔尔肉牛时，应优先选择泌乳期末期（约400日龄）的母牛，此时其瘦肉率最高且肉质最紧实。季节选择需遵循“春短夏长、秋长冬短”的农时规律。春季（3月至5月）采集时，气温适宜，避免严寒冻伤或酷暑中暑；夏季（6月至8月）采集时，需避开高温时段，防止热应激导致宰后死亡率上升。

具体采集时间应锁定在“春膘”与