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食品安全管理与质量检验（执行版）

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

我国食品安全工作的基石是《中华人民共和国食品安全法》，该法自2015年10月1日施行以来，确立了“最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”的四大原则，明确规定食品生产经营者必须遵守“四个最严”要求，即生产安全食品、经营放心食品、监管严格食品、社会公开食品。本法确立了“谁生产谁负责、谁销售谁负责、谁进口谁负责”的全链条责任追溯机制，要求食品生产经营者建立进货查验记录制度，确保每一批次原料的来源可查、去向可追，从而阻断有毒有害物质的输入源头。

法律特别规定了禁止生产经