2025年食品加工流程与质量控制手册.docx

2025年食品加工流程与质量控制手册

第1章总则与食品安全方针

1.1适用范围与定义

本手册适用于公司所有从事原料采购、生产加工、仓储物流及成品销售的食品生产环节，涵盖从农田到餐桌的全链条管理。针对本手册定义的“食品”指经加工处理、具有特定感官特征、可供人类食用的物质，其分类依据国家食品安全国家标准执行。

所有生产人员必须明确区分“成品食品”与“原料食品”，严禁将非食品原料（如工业用色素、工业用添加剂）混入食品生产区域。本手册遵循“预防为主、风险管理、全程控制”的原则，将食品安全风险控制在危害发生之前，确保产品符合法律法规要求。本手册设定的核心目标包括：杜绝食物中毒事件、降低