食源性疾病事件培训试题(含答案).docxVIP

食源性疾病事件培训试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.1996年日本O157:H7出血性大肠杆菌污染白萝卜芽事件中，导致大规模暴发的关键环节是（）

A.农田灌溉水被牛粪便污染

B.种子在恒温催芽过程中病原菌快速增殖

C.超市冷藏链温度设定为8℃

D.消费者生食前未用次氯酸钠消毒

答案：B

2.下列哪项不是WHO对“食源性疾病”定义的必备要素（）

A.经口摄入

B.致病因子来自食物

C.潜伏期≤72h

D.出现急性或亚急性健康损害

答案：C

3.某校发生沙门氏菌感染，可疑食品为奶油蛋糕。若采用病例对照研究，最佳对照组应选（）

A.同班未发病且未食用蛋糕的学生

B.同班未发病但食用蛋糕的学生

C.邻班未发病且未食用蛋糕的学生

D.校医室就诊的腹泻学生

答案：A

4.国家食品安全风险评估中心发布的《食源性疾病暴发事件流行病学调查技术指南（2022版）》中，对“疑似高危食品”采样的最小量为（）

A.25g（mL）

B.50g（mL）

C.100g（mL）

D.200g（mL）

答案：C

5.2011年德国EHECO104:H4暴发事件中，导致溶血尿毒综合征（HUS）比例高达22%的主要原因是（）

A.菌株携带stx2a和aggR双毒力基因

B.污染食