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厨房安全与食品卫生规范手册

第1章厨房基础安全与个人防护

1.1防火防爆与电气安全

在厨房环境中，明火是主要的火灾源，必须严格执行“人走火灭”制度。所有电炉、电磁炉和明火灶具的开关必须置于“关”位，严禁在无人看管时长时间开启电烤箱或电饭煲，防止因忘关电源引发的火灾。厨房插座严禁使用普通家用插座，必须使用专用厨房防爆插座，其额定电流不低于16A，且具备独立的漏电保护开关，以应对电器短路产生的电火花。

燃气软管是潜在的爆炸隐患，必须每半年由专业人员检查一次软管长度、结头处是否老化以及是否有裂纹，发现破损必须立即更换，严禁使用老化或破损的软管连接燃气灶。使用电熨斗、电水壶等高温电器时，必须使用带有自动断电和过热保护功能的专用电器，并定期检查其电源线是否有破损，发现绝缘层老化必须立即更换。厨房内的金属管道、电器外壳若因高温产生火花，极易引燃周围的可燃物，因此需定期清理电器周围的积尘和杂物，保持通风良好。

严禁在厨房内吸烟或使用明火取暖，若厨房发生火情，应立即切断总电源和燃气阀门，并拨打119报警，切勿盲目用水灭火，以免导致电器设备短路扩大火势。

1.2燃气使用规范与泄漏应急

燃气软管应使用不锈钢波纹管或金属软管，长度不宜超过2米，两端必须使用生料带紧紧缠绕固定，严禁使用橡胶软管或捆绑在金属管道上。燃气灶具的点火器应定期更换，使用寿命通常为2-3年，若