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婴幼儿营养食谱的制定—婴幼儿营养食谱编制的工具.ppt

婴幼儿营养食谱的制定—婴幼儿营养食谱编制的工具.ppt

    烹饪营养婴幼儿营养与配餐目录1.食物处理2.烹调后食物的变化1.食物处理1、食物处理（1）食物废弃率食物的废弃率是指不可食用部分的重量占食物总重量的百分比，可食部是食物可食用部分占食物总重量的百分比。因此食物的可食部和废弃率之和是100.1、食物处理（2）食物的泡胀率晒干、晾干的食物，烹调前需要泡胀，才能用于烹调和食用。食物成分表中许多的食物是干的，也有许多食物是泡过的。2.烹调后食物的变化2、烹调后食物的变化（1）食物种量变化食物从生到熟过程的重量变化

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