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中学学校食堂管理制度

第一条从业人员健康管理规范

所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证有效期为一年，每年定期组织全员参加卫健部门指定机构的健康体检，体检合格后方可继续从业。食堂管理岗需建立从业人员健康档案，详细记录每个人的体检时间、体检结果、健康证有效期、既往病史等信息，提前30天提醒即将到期的人员完成换证，严禁健康证过期人员上岗作业。从业人员在岗期间若出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，必须第一时间停止工作，主动向食堂负责人报告，及时就医排查病因，待病症完全消失、经医疗机构确认无碍食品安全且重新核验健康资质后，方可返回岗位。

从业人员上岗前必须接受统一的食品安全知识培训，培训内容涵盖《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》、学校食品安全管理要求、食材处理规范、消毒操作流程、食物中毒应急处置等，培训后需通过考核，考核合格者方可上岗。每月至少组织1次在岗从业人员复训，结合近期食品安全案例、季节饮食风险点、新的管理要求更新培训内容，确保所有人员熟练掌握岗位操作规范。从业人员需保持良好的个人卫生习惯，上岗时必须穿戴统一的干净工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等首饰，操作前、接触不洁物品后、如厕后必须严格按照七步洗手法洗手消毒，处理直接入口食品时需佩戴一次性手套，手套破损立即更换，严禁在操作间内吸烟、随地吐