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乳品理化考试题及答案

一、单项选择题（共20分）

1.新鲜牛乳的pH值通常在（）之间。

A.5.0-5.5

B.6.0-6.6

C.6.6-6.8

D.7.0-7.5

答案：C

2.乳中主要的蛋白质是（）。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.乳球蛋白

D.酪蛋白酸盐

答案：B

3.酪蛋白的等电点约为（）。

A.4.6

B.5.2

C.6.6

D.7.0

答案：A

4.乳中乳糖的含量约为（）。

A.2.0%-3.0%

B.3.0%-4.0%

C.4.0%-5.0%

D.5.0%-6.0%

答案：C

5.乳脂肪球直径的平均大小通常在（）。

A.0.1-1.0微米

B.1.0-10微米

C.10-100微米

D.100-1000微米

答案：B

6.乳中具有杀菌和抑菌作用的天然免疫因子主要是（）。

A.乳铁蛋白

B.免疫球蛋白

C.乳过氧化物酶

D.溶菌酶

答案：C

7.乳的密度通常在（）。

A.1.020-1.025g/cm3

B.1.025-1.030g/cm3

C.1.030-1.035g/cm3

D