食品专业考试及答案解析.doc

食品专业考试及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等。

2.食品质量包括感官质量、理化质量、卫生质量等方面。

3.食品保鲜的方法主要有冷藏、冷冻、干燥、真空包装等。

4.营养成分是指食品中具有营养价值的物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

5.食品安全国家标准是保障食品安全的基本依据。

6.食品加工过程中的热处理可以杀菌，延长食品保质期。

7.食品包装材料应具有良好的阻隔性、保形性和安全性。

8.食品微生物污染主要包括细菌、霉菌和酵母菌等。

9.食品添加剂的使用必须符合国家规定的限量标准。

1