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餐饮行业厨师刀工与切配实用技巧测评.pdf

餐饮行业厨师刀工与切配实用技巧测评.pdf

    餐饮行业厨师刀工与切配技巧测评

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    将斤克新鲜黄瓜切成厚度约为厘米的斜片请根据以下要求使用剔骨刀将副约斤鸡胸肉剔下肉馅要求尽量去除筋膜和骨头肉馅细腻请根据以下要求使用中号砍刀将斤克带皮五花肉切成大小均匀的厘米见方肉块请根据以下要求使用小刀将个中等大小的洋葱切去根部和外皮然后切

    模拟试卷

    第一部分：基础刀法操作

    1.请根据以下要求，使用中号砍刀将1斤（500克）新鲜土豆切成长度约为

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