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餐饮企业风险管理手册

第1章总则

1.1总则与适用范围

本手册旨在为餐饮企业建立一套系统化、标准化的风险管理体系，明确在食品安全、消防安全、食品安全管理、人员安全及经营连续性等关键领域的风险识别、评估、控制与应对策略，确保企业合规经营并保障员工与顾客的生命财产安全。适用范围涵盖企业的所有业务板块，包括中央厨房配送、后厨加工、前厅接待、仓储物流、设备设施维护以及外部供应商合作等所有经营活动场景。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国劳动法》及ISO31000风险管理标准制定，确保所有操作符合法律法规要求。企业全体员工，从店长到一线服务员