2025年《中级中式面点师》考试练习题（含答案）.docxVIP

2025年《中级中式面点师》考试练习题（含答案）

一、选择题

1.以下哪种面点是采用蒸的技法制作而成的？（D）

A.炸酱面

B.烩饼

C.馒头

D.花卷

答案：D

2.在制作包子时，以下哪种馅料不适合？（B）

A.猪肉大葱馅

B.鱼肉馅

C.鸡肉馅

D.牛肉馅

答案：B

3.以下哪个省份的面点以甜味为主？（C）

A.山东

B.河南

C.江苏

D.山西

答案：C

4.制作饺子皮时，以下哪种面粉最适合？（A）

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

5.以下哪种面点属于粤式点心？（D）

A.豆腐脑

B.肉夹馍

C.煎饼果子

D.蛇羹

答案：D

二、判断题

1.制作油条时，加入适量的明矾可以使其更加酥脆。（√）

2.面点制作过程中，蒸煮时间过长会导致面点变形或破裂。（√）

3.面点制作时，馅料的选择应根据季节和地域特色来确定。（√）

4.在制作面点时，使用高筋面粉制作的饺子皮不易破裂。（×）

5.烧饼的制作过程中，炉温过高会导致烧饼表面糊底。（√）

三、简答题

1.简述制作包子时的关键步骤。

答案：制作包子关键步骤如下：

（1）和面：将面粉、水和酵母按照一定比例混合，揉成面团。

（2）发酵：将面团放置在温暖处发酵，待体积膨胀至原来的两倍。

（3）揉面：将发酵好的面