2025年食品加工工艺与安全操作手册_1.docx

2025年食品加工工艺与安全操作手册

第1章原料预处理与感官鉴别

1.1新鲜果蔬与畜禽产品的验收标准

在入库前，必须严格执行“四看”标准：一看色泽，新鲜果蔬应呈现自然光泽，无黑斑、霉点或大面积腐烂；二闻气味，严禁带有酒味、酸腐味或刺鼻异味；三摸手感，质地应坚实紧实，无软烂、发黏或机械损伤痕迹；四查标签，包装完整、生产日期清晰且符合保质期要求。针对果蔬类，样本需剔除带叶、带蒂、破损或带有病虫蛀孔的产品，确保内部果肉完整无损；对于畜禽产品，必须检查皮肤完整性，剔除有出血点、破皮或体表附着污垢、毛发及异物的部位，确保表面洁净无残留。

验收过程中需记录初步观察数据，例如：草莓果实直径应在