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营养师二级食物营养学题目及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

关于食物蛋白质营养价值的评价，下列哪项是最重要的指标？

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的生物学价值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的氨基酸评分

答案：D

解析：蛋白质的氨基酸评分是评价食物蛋白质营养价值最重要的指标，因为它直接反映了食物蛋白质中必需氨基酸的组成和比例与人体需要模式的接近程度。蛋白质的消化率、生物学价值和净利用率虽然也是重要的评价指标，但它们更多是在氨基酸评分基础上的补充和深化，用于评估蛋白质被机体实际利用的效率。

下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K。维生素C和所有B族维生素（如B1、B12）均为水溶性维生素。因此，只有选项C的维生素D属于脂溶性维生素。

在能量代谢中，1克脂肪在体内完全氧化可产生多少千卡能量？

A.4千卡

B.5千卡

C.7千卡

D.9千卡

答案：D

解析：在人体内，三大产能营养素的生理热价分别为：碳水化合物4千卡/克，蛋白质4千卡/克，脂肪9千卡/克。因此，1克脂肪完全氧化可产生9千卡能量。酒精的产热值约为7千卡/克，但并非营养素。

下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁