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中式面点基础培训考试题（含详细答案）

考试说明

1.本试卷满分100分，考试时间90分钟

2.题型包含：选择题、判断题、简答题、实操问答题

3.适用对象：中式面点新手学员、后厨面点基础岗位考核

姓名：__________分数：__________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中式面点制作中，最常用的基础面团主料是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.制作馒头、包子所用的面团属于（）

A.冷水面团B.温水面团C.发酵面团D.油酥面团

3.酵母发酵的最佳水温范围是（）

A.20℃以下B.28℃-35℃C.40℃-50℃D.60℃以上

4.制作饺子皮首选的面团是（）

A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.油酥面团

5.油酥面团中，起酥的核心原理是（）

A.面粉吸水膨胀B.油脂隔离面粉层次C.酵母产气D.淀粉糊化

6.蒸制面点制品时，正确的开水上锅时机是（）

A.冷水上锅B.温水上锅C.水沸后上锅D.任意温度

7.以下不属于常用面点膨松剂的是（）

A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.食盐

8.制作酥饼、老婆饼主要运用的手法是（）

A.揉面B.擀酥、包酥