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冷链餐饮配送试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单选题（每题1分，共20分）

1.冷链餐饮配送中，冷藏食品的运输温度范围是（）。

A.0-4℃B.0-8℃C.4-10℃D.8-15℃

2.根据《食品安全法》，下列食品中不得经营的是（）。

A.中心温度≤7℃的冷藏沙拉B.冷冻-18℃的冰淇淋C.温度异常升高的盒饭D.包装完好的鲜牛奶

3.冷链配送车辆中，温度记录仪的安装位置应优先选择（）。

A.驾驶室B.车厢前部C.车厢中部D.车厢后部

4.下列关于冷链食品预冷的说法，正确的是（）。

A.预冷时间越长越好B.食品可直接堆叠预冷C.预冷至中心温度≤7℃（冷藏食品）即可装载D.预冷环节可省略以节省时间

5.冷链餐饮配送中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.生熟食品分开装载B.使用清洁的容器C.定期消毒车厢D.降低运输温度

6.冷链食品在运输过程中，若温度记录仪显示异常，配送员应首先（）。

A.继续配送B.检查设备故障C.立即暂停配送D.通知客户延迟

7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷链食品从冷藏库到运输车辆的转移时间不应超过（）。

A.