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食品添加剂使用规范手册

第1章食品添加剂使用规范手册

1.1总则

第一节适用范围与定义

本手册严格依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品添加剂使用标准》（GB2760）及《食品添加剂使用卫生标准》（GB2761）制定，旨在为食品生产企业提供统一的食品添加剂选择、添加量控制及风险评估操作指南。适用范围涵盖所有在中华人民共和国境内生产、加工、销售、储存及使用食品添加剂的工业生产企业、经营企业以及个体工商户，适用于各类含食品添加剂的成品、半成品及原料。

定义中明确，“食品添加剂”是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不包括为改善食品色、香、味而对食品本身加工加工过程中添加的物质。手册特别界定“最大使用量”为在特定食品中允许添加的最高数量，超过此量即视为违规添加，无论该物质是否属于“允许使用的食品添加剂”。手册强调“三同时”原则，即食品添加剂的生产设施、包装设施必须符合国家安全标准，并需与食品生产线同步规划、同步建设、同步投产。

对于新申请或新使用的食品添加剂，企业必须在产品上市前完成专项技术评估，并向监管部门提交完整的备案资料，未经审批不得在食品中添加。本手册适用于所有经过国家认证的“QS标志食品企业，对于未获认证的小作坊，则参照本手册中的通用安全规范执行，但不得添加任何列入“禁止使用”清单