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餐饮门店厨房管理规定

第一章总则

第一条目的

为规范厨房操作流程，保障食品安全与出品质量，提高工作效率，杜绝浪费与安全事故，特制定本规定。

第二条适用范围

本规定适用于本店厨房全体员工，包括厨师、切配、打荷、洗碗、学徒及进入厨房的临时人员。

第三条管理原则

厨房管理遵循“安全第一、卫生至上、标准操作、责任到人”的原则。

第二章人员卫生与纪律

第四条健康管理

1.所有厨房员工必须持有效健康证上岗，并每年体检一次。

2.患有感冒、腹泻、手部有伤口或皮肤病等有碍食品安全的疾病时，须立即报告厨师长，调离直接接触食品的岗位。

第五条个人卫生

1.进入厨房前，必须在更衣室更换整洁的工装、围裙、帽子及防滑鞋。

2.工作期间，帽子须完全包裹头发，不得佩戴戒指、手链、手表等饰物，不得留长指甲、涂指甲油。

3.操作前及处理生食、垃圾后，须按规范洗手消毒。

4.工作期间不得在厨房内吸烟、嚼槟榔、吃零食或玩手机。

第六条工作纪律

1.按时上下班，不得迟到早退，更衣后统一打卡，提前到岗做好备餐工作。

2.工作时间内严禁扎堆闲聊、打闹或擅自离岗。

3.严禁将厨房物品、食材私自带出门店。

4.服从厨师长的工作安排与调度，出品过程中听从口令，保持专注。

第三章区域与环境卫生

第七条功能分区管理

厨房须严格划分以下区域，工具、容器不得混用：

清洁区：凉菜间、刺身间等；

准清洁