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西式面点期末试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种面点属于酥皮类点心？（）

A.泡芙B.蛋挞C.奶油蛋糕D.老婆饼

【答案】A

【解析】泡芙属于酥皮类点心，层次分明。

2.制作法式马卡龙时，蛋白打发至硬性发泡的关键是（）

A.温度控制在25℃B.加入玉米淀粉C.持续搅打D.使用电动打蛋器

【答案】C

【解析】持续搅打是蛋白打发至硬性发泡的关键。

3.下列哪种糖浆适用于制作意式泡芙？（）

A.焦糖浆B.蜂蜜糖浆C.糖水D.杏仁糖浆

【答案】D

【解析】杏仁糖浆适用于制作意式泡芙。

4.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的目的是（）

A.增加咖啡味B.溶解吉利丁C.增加甜度D.促进蛋白打发

【答案】B

【解析】咖啡液中加入糖的目的是溶解吉利丁。

5.下列哪种面点属于挞类点心？（）

A.马卡龙B.可丽饼C.蛋挞D.千层酥

【答案】C

【解析】蛋挞属于挞类点心。

6.制作法式奶油泡芙时，面糊加入水的温度应为（）

A.60℃B.80℃C.100℃D.120℃

【答案】B

【解析】面糊加入水的温度应为80℃。

7.下列哪种面点属于泡芙类点心？（）

A.老婆饼B.泡芙C.老婆酥D.马卡龙

【答案】B

【解析】泡芙属于泡芙类点心。

8.制作法式马卡龙时，杏仁粉和糖的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.1:3

【答案】C

【解析】杏仁粉和糖的比例一般为2:1。

9.下列