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食品安全与操作流程手册（执行版）

第1章食品安全管理总则

1.1总则与适用范围

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）编制，旨在建立标准化、可追溯的食品安全管理体系。所有操作岗位必须严格遵循本手册规定的流程，严禁擅自修改核心步骤，以确保食品从采购、储存到销售的全生命周期安全。适用范围涵盖本餐厅所有食品制作、加工、贮存、运输及销售的环节，包括厨师、服务员、保洁人员及管理人员。未经培训合格上岗的人员不得接触食品，任何非食品岗位人员不得随意进入食品加工操作区。

食品安全管理遵循“预防为主、风险管理、全程控制”的原则，核心目标是消除致