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食品安全管理与企业自检手册（执行版）

第1章总则与目标

1.1食品安全管理概述与法规依据

食品安全管理是指企业为预防食品污染、保障食品质量，防止食源性疾病发生，确保食品消费安全而建立的一整套管理制度、操作规程和控制措施。根据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》，食品生产经营企业必须建立食品安全管理制度，确保生产经营过程可追溯。

企业自检手册是落实国家法律法规要求的具体操作指南，旨在帮助企业识别风险、控制风险并消除隐患，实现从“被动应对”向“主动预防”的转变。食品安全管理涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到销售服务的全生命周期，任何环节的疏忽都可能导致严重的食品安全事故。