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食品安全风险管控检定清单

风险模块

检定细细项

核心管控标准与详细要求

常见风险隐患与不符合项描述

纠偏预防与处置措施

一、选址与厂区环境

1.1选址风险防控

1.工厂选址应避开有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。2.周围环境应清洁，无虫害孳生地，无严重的食品污染源（如垃圾场、污水处理厂）。3.保持厂区道路硬化，路面平整无积水，排水系统通畅，防止泥沙淤积。

1.厂区周边存在化工厂、垃圾填埋场或养殖场，风向可能导致污染物吹入厂区。2.厂区内道路破损，坑洼积水，滋生蚊虫或导致污水倒流。3.厂区绿化植物种植过密或离车间过近，虫鼠尸体或落叶落入车间。

1.重新评估环境风险，设置物理屏障（如防风林、隔离墙），或考虑加装进风过滤系统。2.定期修补路面，疏通排水沟，实行雨污分流。3.修剪绿化带，清除杂草，不种植产生花絮或落叶的树木，设置缓冲带。

一、选址与厂区环境

1.2厂区布局与设施

1.生产区、生活区、办公区应严格分离，布局合理，避免交叉污染。2.厂区废弃物存放设施应密闭，外观清洁，位置远离生产车间，且位于生产车间主风向的下风口。3.厂区应有适当的照明、防鼠防虫设施（如挡鼠板、灭蝇灯）。

1.厕所或垃圾房位于车间上风口，异味飘入生产区。2.废弃物容器敞开，垃圾外溢，未及时清运，招引苍蝇老鼠。3.厂区排水沟未加盖或破损